Menú · martes a domingo · 13:00 a 23:00
Shoyu de pollo
$235
No.1 Recto · 1.2 mm · 33%
Caldo claro de pollo de rancho, 8 horas. Tare de soya y piloncillo.
Chashu de pollo, huevo marinado, menma, cebollín, aceite de cebolla tatemada.
Clásico
Caldo 8 h
Tonkotsu 14
$275
No.2 Fino · 0.9 mm · 28%
Hueso de cerdo a hervor fuerte durante 14 horas. Tare de sal de Colima.
Chashu de cerdo, huevo marinado, alga, ajonjolí, aceite de ajo negro.
El más pedido
Caldo 14 h
Miso pasilla
$285
No.3 Rizado · 1.8 mm · 37%
Miso de tres granos con chile pasilla tatemado sobre caldo de cerdo y pollo.
Elote asado, chashu de cerdo, mantequilla, cebollín.
Picante medio
Caldo 12 h
Tantan macha
$275
No.4 Ondulado · 1.4 mm · 34%
Caldo de pollo con pasta de cacahuate y salsa macha de chile de árbol.
Cerdo molido especiado, bok choy, cacahuate tostado, cebollín.
Picante
Caldo 8 h
Hongo negro
$255
No.1 Recto · 1.2 mm · 33%
Hongos de Valle de Bravo y kombu, 6 horas. Tare de soya y huitlacoche.
Hongos rostizados, tofu marinado, rábano, aceite de pasilla. Fideo sin huevo.
Vegano
Caldo 6 h
Fideo para mojar
$315
No.5 Grueso · 2.2 mm · 38%
Caldo concentrado de cerdo y camarón seco, 16 horas, servido aparte para mojar.
Fideo No.5 frío, chashu, huevo, limón, alga.
Tsukemen
Caldo 16 h
Todo lo que hay,
y qué lleva.
Ramen
- Shoyu de polloNo.1$235Caldo claro de pollo, 8 h. Chashu de pollo, huevo, menma.GLSOHU
- Tonkotsu 14No.2$275Hueso de cerdo, 14 h. Chashu, huevo, alga, ajonjolí.GLSOHUAJ
- Miso pasillaNo.3$285Miso de tres granos y pasilla tatemado. Elote, mantequilla.GLSOLA
- Tantan machaNo.4$275Cacahuate y salsa macha. Cerdo especiado, bok choy.GLSOCAAJ
- Hongo negroNo.1$255Hongos y kombu, 6 h. Tofu, rábano. Vegano, fideo sin huevo.GLSOVegano
- Fideo para mojarNo.5$315Caldo de cerdo y camarón seco, 16 h, aparte. Fideo frío.GLSOHUCR
Para empezar
- Pepino macha$85Pepino roto, salsa macha, ajonjolí.CAAJ
- Edamame con sal de chapulín$95Sal de Oaxaca y limón.SO
- Karaage$165Pollo frito con mayonesa de chipotle.GLHUSO
- Gyoza de hongo$145Cinco piezas a la plancha.GLSOAJ
Extras
- Fideo extra$45Otra porción, mismo fideo. Cuenta dentro de las 400.GL
- Huevo marinado$35Yema cremosa, marinado en soya.HUSOGL
- Chashu extra$65Dos rebanadas.SOGL
- Salsa macha de la casa$25Para el bowl.CAAJ
- Frasco de salsa macha, 250 ml$140La de la barra, para tu casa.CAAJSolo para llevar
- Caldo extra, 500 ml$90Del caldo del día, en frasco.SOGLSolo para llevar
Para tomar
- Agua de jamaica con jengibre$55Sin alérgenos principales
- Cerveza de barril$95Cervecería local, cambia cada mes.GL
- Sake de la casa$120Copa.SU
- Té de cebada frío$45Sin azúcar.GL
Claves: GL gluten · HU huevo · SO soya · CA cacahuate · AJ ajonjolí · LA lácteos · CR crustáceos · PE pescado · SU sulfitos. Cocina compartida: puede haber trazas de cualquiera. Dinos en la barra y lo cuidamos.
Carta de concepto: platos, precios y alérgenos son un estudio de diseño.